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花粉营养特点

2020-06-10
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花粉蕴涵生命的遗传信息,具有惊人的生长能力,还包含孕育生命所需的全部营养物质,是植物生命基源和精华之所在,是迄今为止所发现的天然食品中营养成分最全面的物质之一,被誉为“全能营养品”。早期的奥林匹克运动员就用花粉来补充营养,花粉的英文单词pollen原意就是“精力充沛的,力量强大的”的意思。

花粉具有典型高蛋白(20%~40%)、低脂肪(5%~10%)的营养特点,其中必需氨基酸含量是牛肉、鸡蛋的4~6倍,还含有非常丰富的牛磺酸、活性肽,蛋白质的营养价值非常突出。一般植物油和大多数食物普遍缺乏的α-亚麻酸,在花粉总脂肪酸的比例高达40%~60%。α-亚麻酸不同于亚油酸,可在体内代谢生成深海鱼油类成分EPA和DHA,是n-3系列多不饱和脂肪酸的母体和人体唯一必需的n-3系脂肪酸,具有抗炎、降脂、促进智力和视力发育、防止血栓形成等特殊营养功效。

花粉中还含有异常丰富的微量营养素。现代分析表明,花粉中的矿物质含量约2%~5%,元素多达数十种,钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰、硒、铬、钴等人体必需的14种矿物质元素在花粉中都有存在,其中以钾、镁的含量最为丰富,对于维持细胞正常的新陈代谢和生理机能非常重要。蜂花粉中含有10多种维生素,不仅种类齐全,而且多数含量远高于各类水果,是蜂蜜的100~1000倍。其中维生素E和维生素B2含量尤为突出,比小麦胚芽还高5~10倍,部分花粉中的类胡萝卜素也明显高于普通食物。正因为如此,花粉花粉被称作是天然的多维浓缩物。 

除以上常规营养素外,花粉中还含有近百种高活性的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶酶等,黄酮类物质如槲皮素、山柰酚、杨梅素、木犀黄素、异鼠李素、原花青素等含量异常丰富,苹果酸、绿原酸、没食子酸,三萜烯酸、阿魏酸、琥珀酸等有机酸以及单糖、双糖等,在赋予花粉丰富多彩的生物活性的同时,还赋予花粉香醇甘美的口感。此外,花粉中还含有丰富的核酸、植物甾醇、皂甙以及生长素,细胞分裂素等生物活性成分。

可以毫不夸张地说,花粉是奇妙的大自然和飞尽千山路、博采万朵花的蜜蜂联合奉献给人类的天然“微型营养库”和“最理想的天然营养源”,是人类天然食品中的瑰宝和当代世界的“营养之冠”。花粉为食,不食人烟,超凡脱俗,被誉为“仙家美食”,是“青春与健康的源泉”。

花粉营养全面,采收方法简单。在回归自然的营养保健新潮中,花粉越来越受到人们的青睐。当前,花粉已经作为一种新的生物资源和世界上流行最广的保健食品的重要原料,开发利用大潮如火如荼。在欧洲、日本、保加利亚等国,一些营养学家专门研究“花粉食谱”,将花粉掺入蛋、奶、饼干、糖果、饮料之中,大大提高食品的营养价值。

我国是世界养蜂大国,花粉潜在资源丰富。为顺应这一开发利用大潮,原卫生部早在1998年下发的《关于1998年全国保健食品市场整顿工作安排的通知》(卫监法发〔1998〕第9号),就已将食品新资源油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉等列为普通食品管理。


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